Trubochki: Russische Waffelröllchen mit Kondensmilch

Gefüllte Waffeln Russische Art (Trubochki) Die ganz typisch russische Zutat in diesen Waffeln ist gekochte Milchmädchen-Creme, also gezuckerte...

NHNele Hillebrandt

3. Januar 2018

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TL;DRDas Wichtigste in Kürze

Typisch russisch: dünne, knusprige Waffelröllchen mit karamellisierter Kondensmilch (Sguschtschjonka)
Waffeln sofort nach dem Backen rollen – sie werden schnell hart, am besten mit zwei Gabeln direkt auf dem Eisen
Für lange Knusprigkeit: ungefüllt aufrollen, in Keksdose lagern, erst vor dem Servieren füllen
Teig: 250 g Butter, 200 g Mehl, 5 Eier, 300 g Zucker – möglichst dünnflüssig rühren

Rezept

Gefüllte Waffeln Russische Art (Trubochki)

Die ganz typisch russische Zutat in diesen Waffeln ist gekochte Milchmädchen-Creme, also gezuckerte Kondensmilch, die karamellisiert wurde. Auf russisch heißt die ungekochte Variante Сгущённое молоко (Sguschtschjonoje Moloko), Umgangssprachlich Сгущёнка (Sguschtschjonka). Bei der gekochten Variante wird noch ein Варёное (varjónoje) angehängt. Ich habe die Dose in einem russischen Supermarkt in der nächstgrößeren Stadt gekauft, gut sortierte Supermärke haben sie aber auch manchmal. Falls man die nicht gekochte Variante erwischt hat, kann man die Kondensmilch auch selber karamellisieren indem man die Dose in ein heißes Wasserbad stellt und einige Zeit erhitzt (das habe ich allerdings noch nicht selber ausprobiert).

Zutaten

Zubereitung

1
Weiche Butter, Mehl, Eier und Zucker gut verrühren. Es ist gut, wenn der Teig möglichst dünnflüssig ist, da man ihn dann besser auf dem Waffeleisen verteilen kann.
2
Gebe jeweils einen Klecks Teig auf das Waffeleisen und backe eine Waffel aus. Wenn die Waffel fertig ist, hast du mehrere Möglichkeiten für die Füllung:
3
du verteilst die Milchmädchen-Creme direkt auf einer Hälfte der Waffel und rollst diese dann auf. Die Creme verteilt sich so perfekt in der Waffel, die Waffeln bleiben aber nicht so lange knusprig weil die Creme Feuchtigkeit abgibt. Achte jedoch darauf, dass du nicht zu viel der Creme nimmst, da die Waffeln schon sehr süß sind. Ein Messerspitze voll, die gut verteilt wird, reicht wahrscheinlich aus.
4
wenn du die Röllchen länger aufbewahren möchtest und sie trotzdem knsuprig bleiben sollen, drehe sie um eine schmale Rolle auf (z. B. das Ende eines Kochlöffels) und fülle sie noch nicht. Die Röllchen können so in einer Keksdose mehrere Tage aufbewahrt werden und bleiben knusprig. Kurz vor dem Servieren kannst du dann mithilfe eines Spritzbeutels (oder einfach eines Löffels) etwas Creme in die Waffelrollen füllen
5
Für das Aufrollen nehme ich meist zwei Gabeln, wobei man da immer sehr vorsichtig sein muss um das Waffeleisen nicht zu zerkratzen. Da die Waffeln aber schnell hart werden sobald sie abkühlen, ist es wichtig diese aufzurollen, wenn sie noch heiß sind. Am einfachsten finde ich es sie direkt auf dem Eisen zu rollen, man kann sie aber auch erst herunter nehmen.

Häufig gestellte Fragen

Milchmädchen-Creme ist gezuckerte Kondensmilch, die für die russischen Waffeln karamellisiert wird. Die ungekochte Version heißt auf Russisch Sguschtschjonka, die gekochte Variante Varjónoje Sguschtschjonka. Man bekommt sie im russischen Supermarkt oder kann sie selbst karamellisieren.

Die Waffeln müssen sofort nach dem Backen gerollt werden, da sie schnell hart werden. Am besten mit zwei Gabeln direkt auf dem Waffeleisen rollen oder um das Ende eines Kochlöffels wickeln. Vorsicht, das Eisen nicht zu zerkratzen.

Für länger knusprige Waffeln die Röllchen ohne Füllung aufrollen und in einer Keksdose aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren mit einem Spritzbeutel die Milchmädchen-Creme einfüllen. So bleiben sie mehrere Tage knusprig.

Wenn man nur ungekochte gezuckerte Kondensmilch hat, kann man diese karamellisieren: Die geschlossene Dose in ein heißes Wasserbad stellen und mehrere Stunden erhitzen. Die Dose darf dabei nie trocken kochen.

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Nele Hillebrandt

Erzieherin, Psychologin & Autorin

Ich bin Nele!

Ich bin gelernte Erzieherin, Bachelor-Psychologin und zweifache Mama. Seit über zehn Jahren schreibe ich auf Faminino über Kinderwunsch, Schwangerschaft, Baby und Familienalltag. Meine Beiträge entstehen aus eigener Erfahrung und werden um Quellen aus Forschung und Fachliteratur ergänzt.

Hier auf dem Blog findest du viele Artikel über das Mamasein und den Alltag mit Kindern. Mittlerweile geht es hier hauptsächlich um Basteln & DIY:

Ich liebe es zu basteln und kreativ zu sein! Tolle DIY-Ideen (auch für Kinder) findest du auch auf meinem Instagram-Kanal @bunterbasteln.

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